Blog
Control horario, cuadrantes y gestión de personal, explicados para quien está detrás de la barra, no en un departamento de RRHH.
Una PDA cuesta entre 270 y 520 € y hace falta una por camarero. El móvil del camarero cuesta cero, pero tiene sus pegas. Aquí tienes cómo funciona cada uno, cuánto sale de verdad en una sala y qué mirar antes de fiarte de una app «gratis».
La lista de los 14, leída en el reglamento europeo, y las tres formas legales de dar la información en un restaurante: escrita en la carta, en un cartel junto al plato o de palabra con la tabla en el local. Con plantilla y cartel para imprimir.
La ley obliga a tener el APPCC y a demostrar que se aplica, pero no te dice qué hojas rellenar. Aquí tienes las normas, leídas en el BOE, los registros que se llevan en una cocina de verdad y una plantilla para empezar hoy.
Lo caro de un comandero no suele ser el programa: son los aparatos, y se multiplican por cada camarero. Aquí tienes qué es, qué hace falta para montarlo y los precios reales que piden hoy, con la fecha en que los miramos.
Hacienda ha anunciado que Verifactu se retrasa a octubre de 2028, la misma fecha para sociedades y autónomos. Hasta que salga en el BOE siguen las de 2027. Aquí está lo que dice la norma —con el artículo al lado— y qué documentos de tu barra quedan dentro y fuera.
Casi todas las apps de control horario dicen que gestionan turnos. La mitad lo hacen en el plan caro, o previo presupuesto. Hemos mirado la web de las seis, con la pregunta de un bar de cinco personas: ¿me cuadra el cuadrante, y por cuánto?
Estos días leerás que «desde el 12 de agosto tu bar tendrá que cobrar 10 céntimos por cada botella o lata». No es verdad: se están mezclando dos normas distintas. El 12 de agosto sí empieza a aplicarse el reglamento europeo de envases, pero el depósito de los 10 céntimos es una norma española y llega en noviembre. Aquí está el calendario real, con fechas y fuente.
Comidas y cenas con un parón en medio es el horario más común de la hostelería española y el que peor se registra. No por la ley: por aritmética. Esto es lo que pasa el día que se trabaja, marcaje a marcaje.
Cierras a las tres de la mañana del sábado. ¿Esas horas son del viernes o del sábado? La respuesta parece trivial hasta que la hoja de horas parte el turno en dos y ninguna de las dos mitades cuadra con nada.
Cuadrar a cinco personas no debería costarte el domingo por la tarde. Esta es la guía completa: cómo montar la semana, cómo publicarla para que el equipo se entere de verdad, qué hacer cuando alguien no puede venir y cuándo el Excel se te queda corto.
Casi todas las apps de fichaje anuncian un precio por empleado de unos pocos euros. La cifra que te va a cobrar tu bar de cinco personas, en cambio, va de 10 € a 82,50 € al mes. La diferencia no está en el precio: está en el mínimo.
Factorial anuncia «desde 5,5 € al mes por persona» y no publica lo que cuestan sus planes. Nosotros cobramos 29 € por local, seáis los que seáis. Para un bar de cinco las dos cifras quedan casi pegadas: la diferencia es que una la puedes leer y la otra hay que pedirla por teléfono.
Tú no haces las nóminas: las hace tu gestor. Pero las horas salen de tu bar, y cada fin de mes toca reconstruirlas de memoria, de la libreta o del grupo de WhatsApp. Así se hace bien: qué pide tu gestoría, en qué formato y cómo sacarlo en un minuto.
Para cinco personas no necesitas un software de RRHH con cien módulos que no vas a tocar. Necesitas tres cosas: que fichen desde el móvil, cuadrar los turnos y pasar las horas a la gestoría. Aquí está qué mirar y cuánto cuesta de verdad.
Verás por todas partes que «el fichaje digital ya es obligatorio en 2026». No es verdad. El registro de jornada sí te obliga desde 2019 —y el papel vale—, pero el decreto que lo volvería digital aún no ha salido en el BOE. Aquí está lo que es verdad hoy, con fechas.
Circula que la multa por no fichar llega a «10.000 € por trabajador». Es falso. La sanción real por no llevar el registro de jornada va de 751 a 7.500 € por infracción. Aquí están los tramos exactos, qué la sube y cómo no caer en ella.
Desde 2019 todo bar tiene que registrar la jornada de su gente, tenga 3 empleados o 15. Esto es lo que obliga la ley de verdad —separando el bulo de lo que se inspecciona— y cómo cumplirlo sin complicarte.
La Inspección de Trabajo entra sin avisar y la hostelería es de los sectores que más revisa. Esto es lo que te pueden pedir el mismo día y cómo llegar con todo en su sitio.
Cuadrar a 4 o 5 personas no debería costarte la tarde del domingo. Aquí tienes el método que usan los bares que lo tienen resuelto.