Inventario
Recuentos, escandallos y consumo
Tres herramientas para saber dónde se va el dinero: el recuento, que pone las existencias al día; el escandallo, que da el coste y el margen de cada plato; y el consumo, que enseña lo que falta sin explicar.
Hacer un recuento
En Recuentos (en el ordenador, o en Más → Recuentos del móvil) eliges si cuentas todo el local o una zona (la cámara, la barra, el almacén) y vas apuntando lo que hay. Se guarda solo mientras cuentas, y con Sólo lo que me queda ves lo que te falta por contar.
Al cerrarlo, las existencias quedan en lo que has contado; lo que dejas sin contar no cambia. La diferencia con lo que decía Aunte sale en dinero, con las faltas por un lado y las sobras por otro, valorada al coste de cada artículo. Puedes descargarlo en PDF, o compartirlo desde el móvil.
Los escandallos
En el ordenador, en Inventario → Escandallos, cada plato de tu carta puede llevar su receta: qué artículos lleva y cuánto de cada uno. Con eso Aunte te dice lo que te cuesta, a cuánto lo vendes, lo que te deja y el coste sobre venta. Para las salsas, fondos o masas que usas en varios platos tienes las elaboraciones, que se usan como un ingrediente más.
El coste se recalcula solo cuando cambia el precio de un artículo al recibir un pedido. Los platos tienen que existir antes en la carta.
El consumo teórico
En Inventario → Consumo Aunte compara lo que deberías haber gastado según lo vendido en las comandas y los escandallos con lo que ha salido de verdad del almacén. Te enseña lo que deberías haber gastado, lo apuntado como merma y lo que falta o sobra sin explicar.
Se calcula solo cada día, con el día anterior, en los locales que tienen al menos un plato escandallado. Para que salga lo que falta sin explicar hace falta un recuento cerrado en el periodo que miras.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo ver el consumo teórico si no tomo las comandas con Aunte?
No. El consumo teórico sale de lo que se vende en las comandas de Aunte: si las cobras y las tomas en otro sistema, no hay de dónde sacarlo. Los recuentos y los escandallos sí funcionan sin comandas.
¿El coste del escandallo lleva IVA?
No. Tanto el coste como el precio de venta se comparan sin IVA, para que el margen sea el de verdad.