Recurso gratuito
Tabla y cartel de alérgenos para restaurante (Excel gratis)
Tus platos con sus 14 alérgenos marcados, el cartel que avisa al cliente de que puede preguntar al personal y la lista oficial con sus excepciones. Descarga directa, sin dejar tu email.
Excel · se abre en Google Sheets y Numbers
Qué incluye la plantilla
- Tabla de alérgenos: tus platos en filas y los 14 alérgenos en columnas. Marcas con una X los que lleva cada plato y apuntas la fecha en que lo revisaste.
- Cartel: un A4 para colgar a la vista que dice al cliente que puede preguntar los alérgenos al personal y que los tienes por escrito, con la lista de los 14.
- Los 14: la lista oficial del Reglamento (UE) 1169/2011 con sus excepciones, y los platos donde suelen esconderse.
Trae además una hoja de instrucciones con las normas de las que sale cada cosa y la fecha en que las comprobamos en el BOE y en EUR-Lex.
Cómo rellenar la tabla sin que mienta
- Con quien cocina, plato a plato. No de memoria: con la receta delante.
- Mirando las etiquetas de lo que compras hecho. Salsas, panes, embutidos, caldos y postres traen sus alérgenos en el envase; es donde más se escapan.
- Contando todo el plato: el rebozado, la salsa, la guarnición, el pan que acompaña.
- Revisando la fila cuando cambia algo: una receta, un proveedor, una marca. Para eso está la columna de la fecha.
Si quieres saber qué dice la norma, qué tiene que decir tu carta y qué pasa con el QR y el delivery, lo tienes en la guía de los 14 alérgenos obligatorios.
Cuándo hace falta el cartel
Si das los alérgenos de palabra, el Real Decreto 126/2015 pide un aviso visible y legible que diga dónde está la información o que se puede pedir al personal. Si los alérgenos ya están escritos junto a cada plato —en la carta o en una etiqueta en la vitrina—, el cartel no hace falta, aunque tampoco estorba.
Cuándo se te queda corta
La tabla en papel funciona hasta que empieza a pasar alguna de estas cosas:
- Cambias la carta a menudo y la tabla siempre va un plato por detrás.
- El menú del día cambia cada día y nadie lo apunta.
- Nadie sabe dónde está la tabla justo cuando un cliente la pide.
En Aunte marcas los alérgenos de cada plato una vez y tu carta pública con QR los escribe debajo de cada plato; cambias una receta y se ve al momento. Es gratis, y lo tienes contado en la página de la carta de Aunte.
La plantilla, lista para usar
Descargar gratis (sin registro)Excel · se abre en Google Sheets y Numbers
Preguntas frecuentes
¿Tengo que dejar mi email para descargarla?
No. La descarga es directa y gratuita, sin formularios ni registro. Es un archivo de Excel con la tabla, el cartel y la lista de los 14 alérgenos, que puedes imprimir o rellenar en el ordenador.
¿Con esta tabla ya puedo dar los alérgenos de palabra?
El Real Decreto 126/2015 permite darlos de palabra si están registrados por escrito en el local, a mano del personal, de la inspección y del cliente, y si un aviso visible dice que se pueden pedir. La tabla es ese registro y el cartel, ese aviso, pero los dos valen lo que valga lo que escribas en ellos.
¿Se abre en Google Sheets o sólo en Excel?
En los dos, y también en LibreOffice. Es un .xlsx normal, con desplegables para marcar cada alérgeno con una X.
¿Tengo que poner las trazas?
No. Avisar de que un plato «puede contener» un alérgeno es voluntario, y si se hace no puede inducir a error (art. 36 del Reglamento 1169/2011). Por eso la tabla no trae columna de trazas: lo obligatorio es lo que el plato lleva.