APPCC
Llevar los controles de higiene (APPCC)
Cómo se monta el plan de controles, qué pasa cuando un día queda algo sin apuntar y cómo se saca el parte en PDF con cada apunte y cada corrección.
Dónde está
En la app, esta parte se llama HACCP (las siglas en inglés del APPCC). La encuentras en el menú del ordenador, dentro de Operativa, y en el móvil en Más → HACCP. Si no la ves, enciéndela en Configuración → Módulos; si tampoco aparece ahí, tu plan no la incluye.
El reparto es sencillo: el plan y el parte se llevan desde el ordenador, y los apuntes se hacen desde el móvil.
Montar el plan de controles
En la pestaña Plan, un local sin controles te ofrece Empezar con un plan básico. Son cinco controles que puedes desmarcar antes de añadirlos:
- Cámara de congelado: como mucho −18 °C, cada día.
- Cámara de refrigerado: entre 0 y 4 °C, cada día.
- Temperatura del género al recibirlo: como mucho 4 °C, cada día.
- Limpieza de superficies y útiles: sí o no, cada día.
- Revisión de plagas: sí o no, cada semana.
Con Nuevo control añades los tuyos. De cada uno dices qué se vigila, su área, qué se apunta (una temperatura, un sí o no, o una anotación), cada cuánto (cada turno, cada día o cada semana) y, si es una temperatura, sus límites. Con uno basta: una cámara de congelado sólo necesita máximo. Puedes dejar una nota para quien lo apunte.
Un control que ya no usas se retira del plan: deja de pedirse, pero lo que ya se apuntó se queda.
Los controles de cada turno
Un control «cada turno» se pide una vez por cada turno del cuadrante publicado de ese día. Si un día no hay cuadrante publicado, ese día no se pide. Un turno que todavía está en marcha no cuenta como falta.
Cuando algo queda sin apuntar
Cada tarde, quien gestiona los controles recibe un aviso en el móvil si el día anterior quedó algún control sin apuntar en el local. En el parte, esos huecos salen como SIN APUNTAR. El aviso se puede silenciar en tus notificaciones.
El parte en PDF
En la pestaña Histórico ves todo lo apuntado, con sus fotos. Desde ahí también se corrige un apunte de cualquier día. Con Descargar el parte sacas el PDF de hoy, la semana, el mes, el año o las fechas que elijas, hasta un año seguido.
El parte lleva los datos de tu empresa y del local, un resumen (apuntes, fuera de límite, correcciones, sin apuntar) y cada control con sus apuntes: fecha, hora, valor y quién lo apuntó. Los fuera de límite llevan la acción que se tomó, y las correcciones salen junto al apunte que corrigen.
Si usas el inventario de Aunte, la temperatura que se apunta al recibir un pedido cuenta como apunte del control de recepción y el parte lo indica.
Quién hace qué
- Apuntar: cualquiera del equipo con ficha en el local, desde su móvil. No necesita ningún permiso.
- Montar el plan, ver el histórico, corregir cualquier día, descargar el parte y recibir el aviso: el titular, y los encargados a los que des el permiso Gestionar los controles de higiene.
Relacionados
Preguntas frecuentes
¿Aunte me hace el plan APPCC?
No. Aunte sirve para llevar los registros de tu plan. El plan lo elabora tu local o tu consultor; el de partida que ofrece Aunte es sólo un punto de arranque que puedes cambiar.
¿Se puede borrar un apunte que está mal?
No. Los apuntes no se borran ni se editan: se corrigen con otro apunte que dice qué estaba mal y por qué. En el parte salen los dos, con su hora y quién los hizo.
¿Salen las fotos en el PDF?
El parte indica qué apuntes llevan foto, pero no la imprime. Las fotos se ven en el histórico, en el ordenador.